(3人分)

タマネギ 1個
トマト(中) 2個
ナス 2個
オクラ 4個
パプリカ 2個
ピーマン 2個
ゴーヤ 1/2本
トリむね肉 300g

調味料：
オリーブオイル(またはサラダ油) 大2
カレー粉 適量
塩、胡椒 適量

1.
肉はフォークで全体に軽く叩き、塩、胡椒、カレー粉をすり込み馴染ませる。
2.
タマネギを薄くスライスする。
トマトを粗く切る(1cm角程度)。
ナス、パプリカ、ピーマン を縦に5〜6等分にカットする。
ゴーヤは半月状に。
オクラは小さいものは斜めそぎ切り、大きいものは薄く輪切りにする。
3.
油をフライパンに敷き、タマネギをしんなりするまで炒める。
4.
トマトを加えて更に炒める。
5.
肉を1.5cm角程度にカット、適量のカレー粉とともに投入し、約10分程度蒸し煮する。
6.
ナス、パプリカ、ピーマン、オクラ、ゴーヤを追加して更に5分程度煮る。
7.
塩で味を整え完成。

疲労回復に効くという解説付きでトリむね肉を使ったトマト煮がNHK ためしてガッテンの副読本に掲載されているのを発見。
今回、トコトコ収穫品を動員したカレー味にしてみました。胸肉には、疲労に効くアミノ酸が多く含まれているとのことで、日常、料理に使うと良いようです。(K.I)