(2〜3人分)

1、材料
ほうれん草(小松菜等) 2/3束
ニンジン(中) 1/3本
おから 200g
タマゴ 1個

2、調味料(ポン酢ドレッシング)
ごま油 大さじ2
ポン酢 大さじ2
塩 少々

1.
ほうれん草を洗ってから2〜3cmの幅に切る。
2.
ニンジンは2cm位の長さの短冊切りにする。
3.
タマゴとおから大さじ一杯、塩コショウ適量をよく混ぜ、大さじ1のサラダ油でスクランブルエッグにする。一旦皿に取る。
4.
サラダ油(適量)でニンジンを中火で炒め、次におからを入れ、馴染んだらほうれん草とスクランブルエッグを入れる。 軽く火が通ったらボールにとる。
5.
4を2の調味料と軽く混ぜて皿に盛り付けて完成。(写真はパスタにかけたもの。)

軽い色合いのサラダ仕立ての和え物です。今出回っている菜の花を使うのもいいです。(K.I.)