(3〜4人分)

里芋(中) 8個
長ネギ(大) 2本
人参(中) 1/3個
牛乳 500mL
サラダ油 大さじ2
調味料： 塩 胡椒

1.
長ネギは2mm〜3mm巾の輪切り、里芋、人参は5mm幅程度の半月切りにする。
2.
トッピング用に上記の人参適量を5mm角のサイコロ状にカットし軽く塩茹でしておく。
3.
サラダ油を敷いた鍋に、カットした長ネギ、里芋、人参を中火で炒める。
4.
長ネギがしんなりしたら牛乳をカップ2杯入れ中火で煮る。沸騰したら弱火で15分程度さらに煮る。
5.
塩、胡椒でうす味に調えスープ皿に盛る。
6.
塩茹でしておいた人参をトッピングして完成。

トコトコ農園で長ネギや里芋の収穫が始まりました。
今回は、欧州の田舎料理のジャガイモと長ネギのスープの応用として所沢名産の里芋を使用しました。(K.I.)