(2〜3人分)

ナス(中) 2個
トマト(中) 1個
玉ネギ(中) 1個
ピーマン 2個
卵 2個
オリーブオイル 大さじ2

調味料A

調味料B (卵用)

1.
トマトと玉ネギは半月状に薄く切る。ナスとピーマンは5mm巾程度の輪切にする。卵は割って調味料Bと混ぜておく。
2.
オリーブオイルを敷いたフライパンに、玉ネギを入れ中火で炒める。
3.
玉ネギがしんなりしたらトマトをいれる。
4.
トマトと玉ネギが馴染んだら、フライパンの半分のスペースを空けナスを並べる。油を足し両面がキツネ色になるまで焼く。(写真参考)
5.
ピーマンと調味料Aを入れ全体を軽くまぜる。
6.
数秒後、用意をしておいた卵を全体に流し入れる。
7.
フライパンに蓋をして、焦げないように火を調節して2〜3分蒸し焼きをして完成。

トコトコで収穫が続いているナスとピーマンを材料に選びました。
切り方等、ナスの煮浸しのイメージを取り入れました。
手間になりますが、ナスを別のフライパンでしっかりソテイしてから投入する方が出来栄えは良いです(K.I.)