野菜作り体験記

　日本で作られている野菜･根菜の種類は約１７０種類前後といわれています。

　１７０種が多いかどうかは自分が１年間に食べている野菜･根菜の種類を数え上げてみればわかると思います。

　常食する野菜･根菜の種類を書き出してみると、人により異なりますが、おおよそ２５〜４０種類くらいだろうと思われます。

　年に１〜２回食べた種類を含めればこれより多いものになるでしょう。しかし、“常食”ということになればほぼこの範囲に収まると思われます。

　案外私たちは決まりきったものを食べているのです。しかし、農業、流通、保存･加工技術の発達で、スーパーには多くの野菜･根菜が並び、季節に関係なくいつでも食べられるようになりました。そのため食べ物から季節感が失われ、｢旬｣という言葉が死語になりつつあります。

　たった２５〜４０種類程度にもかかわらず、日常食べているものが「いつ」、｢どこで｣「どのように」作られているかという情報量は少なくなっています。

　そこで、おさらいの意味で、１番目の｢いつ｣を種類ごとに分類・整理してみましょう。

　その前に｢いつ｣とは種まきから収穫の時点が含まれますが、ここではわかりやすく収穫期として、話を進めます。｢いつ｣は２番目の｢どこで｣と密接に関係するので、ここでは｢どこ｣を東京近辺とします。

　■　収穫時期による分類

１〜３月	基本的には冬野菜と春野菜の端境期。したがって冬野菜の残りを収穫。ネギ･白菜・人参など
４〜６月	ジャガイモ、たまねぎ、春キャベツ、春菊、小松菜、ほうれん草など（小松菜･ほうれん草は品種改良がすすみ、ほぼ通年で収穫可能）
７〜９月	とうもろこし、キュウリ、枝豆、トマト、なす、ピーマン、カボチャなど
１０〜１２月	サトイモ、ジャガイモ、ブロッコリー、カブ、水菜、レタス、白菜、人参、ダイコン、サツマイモなど

　■ 類縁関係による分類

アブラナ科	白菜、水菜、キャベツ、ブロッコリー、小松菜、カブ、ダイコン
アカザ科	ほうれん草
セリ科	せり、パセリ、三つ葉、人参
ユリ科	ネギ、たまねぎ、アスパラガス
キク科	春菊、レタス
ナス科	ナス、トマト、ピーマン、唐辛子、ジャガイモ
ウリ科	キュウリ、カボチャ、スイカ
イネ科	トウモロコシ
マメ科	枝豆、インゲン、エンドウ
ヒルガオ科	サツマイモ
サトイモ科	サトイモ